Υπάρχουν κάποιες γεύσεις που ξυπνούν τις πιο ζεστές αναμνήσεις και μας ταξιδεύουν απευθείας στα οικογενειακά τραπέζια των παιδικών μας χρόνων. Τα κεφτεδάκια κοκκινιστά είναι ο ορισμός του ελληνικού comfort food. Η μυρωδιά του τηγανητού κεφτέ που δένει αρμονικά μέσα σε μια πλούσια, αρωματική σάλτσα φρέσκιας ντομάτας είναι απλά ακαταμάχητη. Πάμε να δούμε πώς θα φτιάξετε τα πιο αφράτα και γευστικά κεφτεδάκια, ακολουθώντας την κλασική, δοκιμασμένη συνταγή.
Το μυστικό για τον τέλειο κεφτέ κρύβεται στην ισορροπία των υλικών. Ο συνδυασμός χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά χαρίζει νοστιμιά και σωστή υφή, ενώ το μουλιασμένο ψωμί και η τριμμένη ντομάτα εξασφαλίζουν ότι τα κεφτεδάκια θα παραμείνουν μαλακά και ζουμερά.
| Υλικό | Ποσότητα / Παρατηρήσεις |
| Κιμάς (ανάμικτος: χοιρινός & μοσχαρίσιος) | 1 kg |
| Ξερό ψωμί | 350 γρ. |
| Κρεμμύδια ξερά | 2 (τριμμένα) |
| Ντομάτες | 2 (τριμμένες) |
| Αυγά | 3 |
| Ελαιόλαδο | 4 κουταλιές της σούπας |
| Μαϊντανός | Λίγος (ψιλοκομμένος) |
| Αλάτι, Πιπέρι, Ρίγανη | Κατά βούληση |
Μια ωραία σάλτσα αγκαλιάζει τα κεφτεδάκια και απογειώνει το πιάτο. Λίγο λευκό κρασί για άρωμα και ένας καλός πελτές ντομάτας δίνουν το απαραίτητο βάθος γεύσης.
| Υλικό | Ποσότητα / Παρατηρήσεις |
| Ώριμες ντομάτες | 2-3 (τριμμένες) |
| Πελτές ντομάτας | 2 κουταλιές της σούπας |
| Λευκό κρασί | 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού |
| Ελαιόλαδο | 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού |
| Νερό | 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού |
Προετοιμασία υλικών: Μουλιάζουμε το ξερό ψωμί σε ένα μπολ με νερό μέχρι να μαλακώσει καλά.
Το ζύμωμα: Βάζουμε σε μια ευρύχωρη λεκάνη τον κιμά, τα τριμμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τα αυγά, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη (όλα τα υλικά εκτός από το λάδι).
Η προσθήκη του ψωμιού: Στύβουμε πάρα πολύ καλά το ψωμί με τα χέρια μας για να φύγει το περιττό νερό και το προσθέτουμε στη λεκάνη. Ζυμώνουμε με δύναμη και υπομονή μέχρι να σχηματισθεί ένα απόλυτα ομοιογενές μείγμα.
Το πλάσιμο: Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά, στρογγυλά κεφτεδάκια.
Το τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε προσεκτικά, γυρίζοντάς τα για να πάρουν ωραίο χρώμα, χωρίς όμως να μαυρίσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
Το δέσιμο της σάλτσας: Σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα (ντομάτες, πελτέ, κρασί, λάδι, νερό). Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια καλή βράση.
Το τελικό μαγείρεμα: Προσθέτουμε προσεκτικά τα τηγανισμένα κεφτεδάκια μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δέσει ωραία η κόκκινη σάλτσα.
Σερβίρετε τα κεφτεδάκια σας ζεστά, με μπόλικη σάλτσα. Ταιριάζουν ονειρικά με φρεσκοτηγανισμένες πατάτες, έναν βελούδινο πουρέ, ή ακόμα και με ρύζι. Καλή σας όρεξη!
Μην παραλείψετε το καλό στύψιμο του ψωμιού, καθώς η περιττή υγρασία μπορεί να κάνει τα κεφτεδάκια να διαλυθούν στο τηγάνι.
Αφήστε το μείγμα του κιμά να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το πλάσετε. Έτσι, τα αρώματα από τα μυρωδικά θα δέσουν πολύ καλύτερα.
