Στην πλούσια γαστρονομική παράδοση της Θεσσαλίας, υπάρχουν κάποιες συνταγές που φτιάχνονται αποκλειστικά για να φέρουν γούρι. Μία από αυτές είναι το φημισμένο φτασμίτικο ψωμί. Μια συνταγή που χάνεται στα βάθη του χρόνου και την έφτιαχναν οι παλιές νοικοκυρές σε γάμους, βαφτίσια και μεγάλες γιορτές.
Σύμφωνα με το έθιμο –το οποίο διατηρείται ζωντανό μέχρι και σήμερα στα περισσότερα χωριά του Ολύμπου – η νύφη έπρεπε να κόψει με τα χέρια της μία τέτοια κουλούρα φτασμίτικου ψωμιού ακριβώς πριν διαβεί το κατώφλι του καινούργιου της σπιτικού, για να έχει ο γάμος της καλή τύχη.
Πρόκειται για ένα ψωμί με ξεχωριστή ταυτότητα, καθώς έχει το σχήμα κουλούρας, είναι αφράτο και εύγεστο σαν τσουρέκι, και μοσχοβολάει χάρη στα ιδιαίτερα υλικά του. Σας παρουσιάζουμε την αυθεντική συνταγή της γιαγιάς Κατερίνας για να φέρετε την καλοτυχία και στο δικό σας τραπέζι!
Η ιδιαιτερότητα του φτασμίτικου κρύβεται στο ρεβίθι, που του δίνει τη χαρακτηριστική, γεμάτη γεύση του.
| Ποσότητα | Υλικό |
| 1 κιλό | Αλεύρι (σκληρό ή για όλες τις χρήσεις) |
| 200 γρ. | Ρεβίθι αλεσμένο (σαν πούδρα) |
| Λίγο | Φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο) |
| Λίγο | Κονιάκ |
| Μερικά | Φύλλα βάγιας (δάφνης) για το στόλισμα |
| Όσο πάρει | Νερό χλιαρό |
| Λίγο | Αλάτι |
Η δημιουργία της ζύμης: Σε μια μεγάλη, ευρύχωρη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλεσμένο ρεβίθι και το αλάτι. Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά για να ενωθούν.
Το ζύμωμα και τα αρώματα: Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό (όσο “σηκώσει” το αλεύρι) και ξεκινάμε το ζύμωμα. Συγχρόνως, ρίχνουμε μέσα στη ζύμη τον ψιλοκομμένο βασιλικό και λίγο κονιάκ, που θα δώσουν στο ψωμί το χαρακτηριστικό του άρωμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ομοιόμορφη και ελαστική.
Το πλάσιμο και το στόλισμα: Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, της δίνουμε το παραδοσιακό σχήμα μιας μεγάλης, στρογγυλής κουλούρας. Τη στολίζουμε από πάνω πιέζοντας ελαφρά μερικά φύλλα βάγιας (δάφνης).
Η ξεκούραση: Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς ένα ταψί. Τοποθετούμε μέσα την κουλούρα, τη σκεπάζουμε καλά με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 5 ώρες, ώστε να ξεκουραστεί, να δουλέψει το ρεβίθι και να φουσκώσει.
Το ψήσιμο: Αφού περάσουν οι 5 ώρες, ψήνουμε την κουλούρα σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 200°C για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να πάρει ένα βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα.
Το σπίτι σας θα μοσχοβολήσει παράδοση! Καλή επιτυχία!
