Η θεσσαλική ύπαιθρος κρύβει γαστρονομικούς θησαυρούς που περνούν από γενιά σε γενιά. Στην ευρύτερη περιοχή της Ελασσόνας, οι τοπικές εκδηλώσεις γαστρονομίας φέρνουν στο φως αυθεντικές συνταγές, γεμάτες μνήμες και αρώματα. Μία από αυτές είναι το θρυλικό Περέκι, η ποντιακής καταγωγής πίτα που ψήνεται παραδοσιακά στο τηγάνι!
Μέσα από τον φακό του MyThessaly, βρεθήκαμε σε μια υπαίθρια γιορτή παράδοσης στην Ελασσόνα και καταγράψαμε ζωντανά την εκτέλεση αυτής της συνταγής, η οποία έχει μείνει γνωστή ως η «πίτα της γιαγιάς Παρθένας». Πρόκειται για μια πίτα που απαιτεί ελάχιστα, αγνά υλικά, αλλά κρύβει όλη τη νοστιμιά της χειροποίητης τέχνης. Πάμε να δούμε πώς θα τη φτιάξετε βήμα-βήμα στην κουζίνα σας!
Για το περέκι θα χρειαστείτε απλά, καθημερινά υλικά. Το μυστικό κρύβεται στο λεπτό άνοιγμα του φύλλου.
| Υλικά για τη Ζύμη | Υλικά για τη Γέμιση & το Ψήσιμο |
| Μισό κιλό (500 γρ.) Αλεύρι | 6 φύλλα (που θα ανοίξουμε από τη ζύμη) |
| Νερό (όσο πάρει για να δέσει) | Τυρί φέτα (τριμμένη στο χέρι) |
| Λίγο αλάτι | Λίγο ελαιόλαδο (για το τηγάνι) |
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά νερό.
Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη μας να γίνει ελαστική (ούτε πολύ μαλακή, αλλά ούτε και σκληρή).
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μπαλάκια.
Με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε πολύ λεπτό, στρογγυλό φύλλο. Φροντίζουμε η διάμετρος των φύλλων να ταιριάζει στο μέγεθος του μεγάλου τηγανιού που θα χρησιμοποιήσουμε.
Εδώ ξεκινάει η πραγματική τέχνη του περέκι!
Ραντίζουμε ελαφρώς τα ανοιγμένα φύλλα με λίγο νερό.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και καίμε μέσα ελάχιστο λάδι.
Ρίχνουμε τα φύλλα ένα-ένα στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε ελαφρά ίσα-ίσα για να ροδίσουν. Αφού πάρουν χρώμα, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τώρα ξεκινάμε το “χτίσιμο”: Ρίχνουμε πάλι λίγο λάδι στο τηγάνι.
Στρώνουμε το πρώτο προψημένο φύλλο (αφού το ραντίσουμε με λίγο νερό) και ρίχνουμε από πάνω απλόχερα τριμμένη φέτα.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: Φύλλο, ράντισμα με νερό, τριμμένη φέτα, χτίζοντας συνολικά 6 πατώματα (με τα 6 φύλλα μας).
Μόλις ολοκληρώσουμε τις στρώσεις και η κάτω πλευρά έχει ψηθεί, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά ολόκληρη την πίτα μέσα στο τηγάνι, ώστε να ροδίσει και να γίνει τραγανή και από την άλλη πλευρά.
Το περέκι είναι έτοιμο! Κόβεται ζεστό, είναι απίστευτα τραγανό και πεντανόστιμο.
Παρακολουθήστε στο βίντεό μας τη διαδικασία παρασκευής σε εξωτερικό χώρο, κατευθείαν από την καρδιά της Ελασσόνας.
