Το Πήλιο, με την πλούσια παράδοσή του στη γαστρονομία, προσφέρει μοναδικές πρώτες ύλες που αναδεικνύουν κάθε συνταγή. Αυτό το ριζότο δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αλλά ένας συνδυασμός αρωμάτων που κλείνει μέσα του όλη τη θαλπωρή των πηλιορείτικων χωριών. Το μυστικό κρύβεται στην υπομονή και στο καλό χωριάτικο λουκάνικο που δίνει τον χαρακτήρα στο πιάτο.
| Υλικό | Ποσότητα |
| Ρύζι (για ριζότο) | 300 γρ. |
| Λουκάνικο χωριάτικο | 1 μέτριο (ψιλοκομμένο) |
| Πιπεριές | 2 ψιλοκομμένες |
| Ντομάτες | 2 ψιλοκομμένες |
| Κρασί λευκό ξηρό | 250 γρ. |
| Κρεμμύδια | 2 μέτρια |
| Ελαιόλαδο | 4 κ.σ. |
| Βούτυρο | 50 γρ. |
| Ζωμός (ζεστός) | 1 λίτρο |
| Τυρί | Παρμεζάνα ή πικάντικη γραβιέρα |
| Μπαχαρικά | Αλάτι, πιπέρι |
Το Σοτάρισμα: Κόβουμε το λουκάνικο σε ψιλά κομματάκια. Σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το λουκάνικο μέχρι να ροδίσουν καλά.
Τα Λαχανικά & το Ρύζι: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις πιπεριές. Σοτάρουμε για 3 λεπτά και μετά ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας για άλλα 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει ο κόκκος του.
Το Σβήσιμο: Προσθέτουμε το κρασί μαζί με τις ντομάτες. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν ίσα-ίσα το ρύζι.
Η Τεχνική του Ριζότου: Μόλις απορροφηθεί το κρασί, ανεβάζουμε ελαφρώς τη φωτιά. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό (μία κουτάλα τη φορά). Πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση, θα πρέπει να έχει απορροφηθεί η προηγούμενη.
Tip: Ανακατεύουμε συχνά για να απελευθερώσει το ρύζι το άμυλό του και να γίνει κρεμώδες.
Το Τελείωμα: Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά την τελευταία δόση ζωμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά όσο το ριζότο είναι ακόμα ελαφρώς «υγρό» (al dente).
Η “Mantecatura”: Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Τέλος, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα ή την ελληνική πικάντικη γραβιέρα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.
Παραδοσιακή μελιτζανόπιτα: Ανακαλύψτε περισσότερες γεύσεις.
Διήμερο στο Πήλιο: Συνδυάστε τη γεύση με μια βόλτα στα χωριά.
