Αν αναζητάτε την τέλεια παραδοσιακή μελιτζανόπιτα, αυτή η αυθεντική συνταγή της κυρίας Βάιας θα σας ταξιδέψει στις γεύσεις και τα αρώματα της θεσσαλικής γης. Ένα πιάτο που κρύβει μέσα του την τέχνη του χειροποίητου φύλλου και τη μεστή γεύση της μελιτζάνας, “παντρεμένη” με ρύζι και μπαχαρικά όπως το κύμινο και το μπαχάρι. Είναι η πίτα που δεν λείπει από τα καλοκαιρινά και φθινοπωρινά τραπέζια του τόπου μας, ιδανική για κυρίως γεύμα αλλά και για ένα χορταστικό κολατσιό.
Η επιτυχία σε αυτή την πίτα κρύβεται στο σωστό στράγγισμα της μελιτζάνας και στο τέλειο άνοιγμα του φύλλου. Δείτε αναλυτικά στο βίντεο από το κανάλι μας πώς ακριβώς την ετοιμάζει η κυρία Βάια, και ακολουθήστε τα βήματα παρακάτω!
| Υλικό | Ποσότητα |
| Μελιτζάνες | 1 κιλό |
| Ρύζι | 1/2 κούπα |
| Αλεύρι (για το φύλλο) | 300 γρ. |
| Γάλα | 100 γρ. |
| Κρεμμύδι ξερό | 1 τεμάχιο |
| Ελαιόλαδο | 1 φλιτζάνι |
| Φύλλα (χειροποίητα) | 10 φύλλα |
| Μπαχαρικά | Αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι (κατά βούληση) |
Η Προετοιμασία της Μελιτζάνας: Καθαρίζουμε και πετάμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τις ζεματάμε για λίγα λεπτά σε μία κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.
Το Στράγγισμα: Αφού μαλακώσουν, τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και τις πιέζουμε πολύ καλά για να στραγγίξουν τελείως από τα υγρά τους. Αυτό είναι το μυστικό για να μην πανιάσει το φύλλο.
Η Γέμιση: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τους κύβους της μελιτζάνας, το ρύζι και όλα τα μπαχαρικά μας (αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι). Τα αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά να πάρουν χρώμα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Το Στρώσιμο της Πίτας: Παίρνουμε ένα ταψί, το λαδώνουμε καλά και ξεκινάμε να απλώνουμε τα 10 χειροποίητα φύλλα. Στρώνουμε τα πρώτα φύλλα στον πάτο (περίπου 4). Απλώνουμε μια στρώση από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια. Καλύπτουμε με τα ενδιάμεσα φύλλα, ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση και στο τέλος σκεπάζουμε την πίτα με τα τελευταία φύλλα.
Το Τελικό Άγγιγμα & το Ψήσιμο: Αλείφουμε την πάνω επιφάνεια των φύλλων με το ζουμάκι που περίσσεψε από τη γέμιση και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 50 λεπτά, μέχρι η πίτα να ροδίσει καλά.
Πιέστε πάρα πολύ καλά τις μελιτζάνες στο σουρωτήρι. Όσο λιγότερη υγρασία έχουν, τόσο πιο τραγανή θα γίνει η παραδοσιακή μελιτζανόπιτα.
Το κύμινο και το μπαχάρι είναι τα αρώματα που κάνουν τη διαφορά, προσδίδοντας έναν γήινο και ελαφρώς ανατολίτικο χαρακτήρα στη συνταγή.
Αν το ζουμί από τη γέμιση δεν φτάνει για το άλειμμα στο τέλος, ραντίστε την πίτα με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και ελάχιστο νερό για να γίνει το φύλλο έξτρα τραγανό.
