Όταν η παράδοση συναντά τη δροσιά του καλοκαιριού, το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό που μένει αξέχαστο. Ενώ πολλοί έχουν συνδέσει το κανταΐφι με τα κλασικά ρολάκια, η εκδοχή «ταψιού» κερδίζει όλο και περισσότερους θαυμαστές. Είναι πιο εύκολη στην προετοιμασία, επιτρέπει στο σιρόπι να ποτίσει ομοιόμορφα κάθε ίνα του φύλλου και αποτελεί την ιδανική βάση για να δεχτεί μια πλούσια στρώση παγωτού.
Φανταστείτε ένα τετράγωνο κομμάτι τραγανού, μελωμένου κανταϊφιού, που καλύπτεται πλήρως από βελούδινο παγωτό καϊμάκι. Αυτή η αντίθεση θερμοκρασιών και υφών είναι που κάνει τη συγκεκριμένη συνταγή την απόλυτη επιλογή για το κυριακάτικο τραπέζι ή τις καλοκαιρινές γιορτές.
| Υλικό | Ποσότητα | Χρήση / Προετοιμασία |
| Φύλλο Κανταΐφι | 500 γρ. | Καλά «ξασμένο» (χωρισμένο) |
| Βούτυρο Αγελαδινό | 250 γρ. | Λιωμένο (καθαρό) |
| Καρύδια ή Φιστίκια | 250 γρ. | Χοντροκομμένα για τη μεσαία στρώση |
| Κανέλα & Γαρύφαλλο | 1 κ.γ. & 1/4 κ.γ. | Μέσα στους ξηρούς καρπούς |
| Ζάχαρη (για σιρόπι) | 3 φλιτζάνια | Για το δέσιμο του σιροπιού |
| Νερό (για σιρόπι) | 2,5 φλιτζάνια | Για το δέσιμο του σιροπιού |
| Λεμόνι | 1/2 λεμόνι | Χυμός και φλούδα |
| Παγωτό | 1 οικογενειακή συσκευασία | Καϊμάκι ή Βανίλια |
Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι για να προλάβει να κρυώσει. Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και ένα ξύλο κανέλας για 5-7 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα. Ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι και το «ξαίνουμε» πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε να μην υπάρχουν καθόλου μάζες.
Η βάση: Βουτυρώνουμε καλά το ταψί μας. Στρώνουμε το μισό κανταΐφι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, πιέζοντάς το ελαφρά για να είναι ομοιόμορφο.
Η γέμιση: Απλώνουμε πάνω από την πρώτη στρώση το μείγμα των ξηρών καρπών με την κανέλα και το γαρύφαλλο.
Η κάλυψη: Στρώνουμε το υπόλοιπο μισό κανταΐφι από πάνω, φροντίζοντας να καλύψει καλά τη γέμιση μέχρι τις άκρες.
Περιχύνουμε όλη την επιφάνεια με το λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να πάει παντού, ειδικά στις γωνίες. Ψήνουμε στους 160-170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι το γλυκό μας να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό μέχρι μέσα.
Μόλις βγάλουμε το καυτό κανταΐφι από τον φούρνο, το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για το σερβίρισμα, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Πάνω σε κάθε κομμάτι, τοποθετούμε μια γενναία στρώση παγωτού που να καλύπτει όλη την επιφάνεια του τετραγώνου, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο «καπέλο» δροσιάς.
Η στρωτή εκδοχή του κανταϊφιού είναι ιδανική για όσους αγαπούν τις καθαρές γραμμές στο σερβίρισμα.
Για να κάτσει καλά το παγωτό πάνω στο κομμάτι, μπορείτε να το αφήσετε να μαλακώσει ελαφρώς και να το απλώσετε με μια σπάτουλα πάνω στο τετράγωνο κανταΐφι πριν το σερβίρετε.
