Η ελληνική κουζίνα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τις μυρωδιές που αναδύονται από μια κατσαρόλα που σιγοβράζει την Κυριακή. Αν υπάρχει ένα πιάτο που κλείνει μέσα του όλη τη θαλπωρή του οικογενειακού τραπεζιού, αυτό είναι αναμφίβολα τα κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο. Η γλυκάδα από τα φρέσκα κολοκύθια, η πλούσια κρεατική γέμιση με τα μοσχομυριστά βότανα και η βελούδινη, υπόξινη σάλτσα δημιουργούν έναν γαστρονομικό συνδυασμό που μένει αξέχαστος.
Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να δημιουργήσετε το απόλυτο παραδοσιακό πιάτο που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.
Η επιτυχία αυτού του φαγητού βασίζεται στην ποιότητα και τη φρεσκάδα των πρώτων υλών. Συγκεντρώστε τα υλικά σας στον πάγκο και ξεκινάμε!
| Υλικό | Ποσότητα | Χρήση / Προετοιμασία |
| Κολοκυθάκια | 12 μέτρια | Πλυμένα, με αφαιρεμένη την ψίχα |
| Κιμάς | 700 γρ. | Για τη γέμιση |
| Ρύζι | 1 φλιτζάνι του τσαγιού | Για τη γέμιση |
| Κρεμμύδι | 1 μέτριο, ξερό | Τριμμένο |
| Ντομάτες | 2 μέτριες | Τριμμένες στον τρίφτη |
| Ελαιόλαδο | 1 φλιτζάνι του τσαγιού | Μισό στη γέμιση, μισό στην κατσαρόλα |
| Βούτυρο | 2 κ.σ. | Στην κατσαρόλα |
| Αυγά (για τη γέμιση) | 3 τεμάχια | Μέσα στο μείγμα του κιμά |
| Άνηθος | 1 ματσάκι | Ψιλοκομμένος |
| Μαϊντανός | 1 ματσάκι | Ψιλοκομμένος |
| Αλάτι & Πιπέρι | Κατά βούληση | Στη γέμιση και στην κατσαρόλα |
| Νερό | Όσο χρειαστεί | Στην κατσαρόλα (μέχρι να σκεπαστούν) |
| Αυγά (για το αυγολέμονο) | 3 τεμάχια | Ελαφρώς χτυπημένα |
| Χυμός Λεμονιού | 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού | Για το αυγολέμονο |
Πλένουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια κάτω από τρεχούμενο νερό. Με ένα ειδικό εργαλείο ή με ένα μικρό κουτάλι, αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα από το εσωτερικό τους, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τα τοιχώματα ή τον πάτο τους.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά. Προσθέτουμε το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τις τριμμένες ντομάτες, το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, τα 3 αυγά, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και ξεκινάμε να ζυμώνουμε το μείγμα πολύ καλά με τα χέρια μας, μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά και να αναδειχθούν ταρώματα των βοτάνων.
Παίρνουμε ένα-ένα τα άδεια κολοκυθάκια και τα γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά, αφήνοντας ελάχιστο κενό στην κορυφή γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα. Τα τοποθετούμε όμορφα και προσεκτικά, σε στρώσεις, μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (που θα δώσει υπέροχο άρωμα στη σάλτσα) και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα κολοκύθια. Προσθέτουμε ξανά λίγο αλάτι και πιπέρι πάνω από τα φαγητό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 με 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να ψηθεί ο κιμάς με το ρύζι.
Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ήρθε η ώρα για το αυγόκομμα!
Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια των 3 αυγών με ένα σύρμα ή πιρούνι. Μόλις αφρίσουν καλά, ρίχνουμε μέσα τους κρόκους και το μισό φλιτζάνι χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε το χτύπημα έντονα, προσθέτοντας και ελάχιστο κρύο νερό. Με μια κουτάλα της σούπας, παίρνουμε σιγά-σιγά καυτό ζωμό μέσα από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε με σταθερή, αργή ροή (κορδόνι) μέσα στο μπολ με τα αυγά, ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε ασταμάτητα. Αυτό το κάνουμε για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία και να μην «κόψουν» τα αυγά.
Μόλις το αυγολέμονο ζεσταθεί καλά, το αδειάζουμε όλο μαζί πίσω στην κατσαρόλα. Ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά από τα χερούλια (δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη διαλυθούν τα κολοκύθια) ώστε το αυγολέμονο να περιλούσει ομοιόμορφα όλο το φαγητό.
Τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα στην εστία και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν δύο με τρεις βράσεις σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει όμορφα η σάλτσα. Τα γεμιστά κολοκύθια είναι πλέον έτοιμα, μοσχομυριστά και βελούδινα για σερβίρισμα!
Μην πετάξετε την ψίχα: Την ψίχα που αφαιρέσατε από τα κολοκυθάκια μπορείτε να την ψιλοκόψετε και να βάλετε ένα μικρό μέρος της μέσα στη γέμιση για επιπλέον ζουμερή υφή, ή να την κρατήσετε στο ψυγείο για να φτιάξετε υπέροχους παραδοσιακούς κολοκυθοκεφτέδες.
Η θερμοκρασία του αυγολέμονου: Φροντίστε τα αυγά να μην είναι παγωμένα από το ψυγείο. Η προσθήκη λίγου ζωμού σταδιακά στο μπολ είναι το απόλυτο μυστικό για να μη δημιουργηθούν κομμάτια ασπραδιού στο φαγητό σας.
