Η θεσσαλική κουζίνα φημίζεται για τις πίτες της, αλλά υπάρχει μία που ξεχωρίζει για την απλότητα, τη νοστιμιά και την… απουσία φύλλου! Η παραδοσιακή Μπατζίνα είναι η διάσημη «τεμπέλικη» (ξεσκέπαστη) πίτα της Θεσσαλίας, που φτιάχνεται στο πι και φι, χορταίνει όλη την οικογένεια και κρύβει μέσα της όλη τη σοφία της ελληνικής υπαίθρου.
Το όνομά της προέρχεται από τον «μπάτζο», ένα παραδοσιακό, σκληρό και αλμυρό τυρί της περιοχής. Παλαιότερα, οι νοικοκυρές στον κάμπο και στα ορεινά των Τρικάλων και της Καρδίτσας έφτιαχναν αυτή την πίτα αποκλειστικά με αλεύρι, γάλα, αυγά και μπάτζο (ή φέτα). Με τα χρόνια, η συνταγή εμπλουτίστηκε με τριμμένο πράσινο κολοκύθι ή κίτρινη γλυκοκολοκύθα, υλικά που της δίνουν απίστευτη υγρασία και γλύκα, κάνοντάς την ακαταμάχητη!
Αυτή η πίτα είναι το απόλυτο comfort food και απαιτεί τα πιο απλά υλικά που όλοι έχουμε στην κουζίνα μας:
| Ποσότητα | Υλικό |
| 1 κιλό | Κολοκύθια (πράσινα) ή κίτρινη κολοκύθα (γλυκοκολοκύθα) |
| 400 γρ. | Σκληρή φέτα (ή μισή φέτα και μισό μπάτζο, αν βρείτε) |
| 3 μεγάλα | Αυγά |
| 1 κούπα | Φρέσκο γάλα (ή γιαούρτι) |
| 1/2 κούπα | Ελαιόλαδο (συν λίγο επιπλέον για το λάδωμα του ταψιού) |
| 2 κούπες | Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή καλαμποκάλευρο για πιο ρουστίκ υφή) |
| 1 ματσάκι | Φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο) |
| Λίγο | Αλάτι (με προσοχή λόγω του τυριού) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι |
| Προαιρετικά | Λίγο βούτυρο σε κυβάκια (για την επιφάνεια πριν το ψήσιμο) |
Η προετοιμασία του κολοκυθιού: Πλένουμε και τρίβουμε τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη. Τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για περίπου 20-30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια, τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για να μην λασπώσει η πίτα!
Το στήσιμο του χυλού: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το ελαιόλαδο και το γάλα. Προσθέτουμε τα στυμμένα κολοκύθια, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το πιπέρι και τη φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια μας.
Η προσθήκη του αλευριού: Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι στο μείγμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Θέλουμε να προκύψει ένας πηχτός χυλός (ούτε πολύ σφιχτός, ούτε πολύ υγρός).
Στο ταψί: Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ρηχό, μεγάλο ταψί (ιδανικά το ρηχό ταψί του φούρνου) και πασπαλίζουμε τον πάτο με λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον χυλό. Το πάχος της πίτας δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 με 1,5 εκατοστό, για να γίνει τραγανή!
Το ψήσιμο: Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο (ή βάζουμε μικρά κυβάκια βουτύρου) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στον αέρα ή στις αντιστάσεις κάτω-κάτω) για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να κάνει μια βαθιά, χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
Για να γίνει η μπατζίνα σας αληθινά θεσσαλική, το ταψί πρέπει να κάψει πριν ρίξετε τον χυλό! Βάλτε το λαδωμένο ταψί στον φούρνο καθώς προθερμαίνεται. Μόλις το λάδι κάψει, ρίξτε τον χυλό προσεκτικά. Ο ήχος του “τσιτσιρίσματος” εξασφαλίζει την πιο τραγανή βάση που έχετε φάει ποτέ!
Αν η Μπατζίνα σας άνοιξε την όρεξη για περισσότερες θεσσαλικές γεύσεις και ορεινές εξερευνήσεις, συνεχίστε το ταξίδι σας με τα παρακάτω άρθρα μας:
