Ο Λαγός Στιφάδο είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της Θεσσαλικής κουζίνας, βαθιά ριζωμένο στην αγροτική μας παράδοση. Πρόκειται για ένα πιάτο αργού μαγειρέματος, πλούσιο σε αρώματα, που συνδυάζει την έντονη γεύση του λαγού με τη γλυκύτητα των μικρών κρεμμυδιών και τη σπιρτάδα του κόκκινου κρασιού. Ιδανικό για τα χειμωνιάτικα τραπέζια και τις γιορτές, προσφέρει μια αυθεντική γευστική εμπειρία της ελληνικής υπαίθρου.
1 λαγός μέτριος (τεμαχισμένος)
1 ½ κιλό κρεμμύδια ξερά (μικρά, για στιφάδο)
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
4 φύλλα δάφνης
Μπαχάρι, Αλάτι, Πιπέρι
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τον τεμαχισμένο λαγό με νερό και τον βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Αυτό βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας και να απομακρυνθεί η έντονη «βαριά» μυρωδιά του κυνηγιού.
Όσο βράζει ο λαγός, πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια προσεκτικά, προσπαθώντας να τα κρατήσουμε ολόκληρα και στρογγυλά για την εμφάνιση του πιάτου.
Μόλις ο λαγός είναι έτοιμος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το κρασί, τα καθαρισμένα κρεμμύδια, τον πελτέ, τη δάφνη και τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι).
Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά μας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να «δέσει» η σάλτσα.
Μαρινάδα: Για ακόμα πιο τρυφερό αποτέλεσμα, μπορείτε να μαρινάρετε τον λαγό από το προηγούμενο βράδυ σε μείγμα κρασιού, ξιδιού και μπαχαρικών.
Ο Πελτές: Σοτάρετε τον πελτέ ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας πριν προσθέσετε το νερό για να βγάλει όλα τα αρώματά του.
