Η γαστρονομία της Θεσσαλίας είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την κτηνοτροφική παράδοση των ορεινών όγκων της. Στο ιστορικό Λιβάδι Ολύμπου, το Κουλιάσου αποτελεί το απόλυτο “comfort food” του χειμώνα. Μια πανεύκολη, θρεπτική και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή που συνδυάζει την έντονη γεύση της τσιγαρίδας με την απαλή υφή του καλαμποκάλευρου.
1 φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
1 πράσο ψιλοκομμένο (δίνει την απαραίτητη γλυκάδα)
500 γρ. χοιρινές τσιγαρίδες
1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
1 λίτρο νερό
Αλάτι
Το σοτάρισμα: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρδίζουμε τις χοιρινές τσιγαρίδες μαζί με το ψιλοκομμένο πράσο μέχρι να μαλακώσει το πράσο και να βγάλουν οι τσιγαρίδες το άρωμά τους.
Η ανάμειξη: Προσθέτουμε το αλάτι και το καλαμποκάλευρο. Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά ώστε το αλεύρι να “ψηθεί” ελαφρά.
Το χύλωμα: Προσθέτουμε το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας τακτικά μέχρι η λευκή σάλτσα μας να «χυλώσει» και να αποκτήσει μια βελούδινη υφή.
Σερβίρισμα: Σερβίρεται ζεστό, ιδανικά με ένα ποτήρι θεσσαλικό τσίπουρο ή κόκκινο κρασί.
Πέρα από τις μοναδικές γεύσεις του, το Λιβάδι (χτισμένο σε υψόμετρο 1.180 μέτρων) κατέχει μια σπουδαία θέση στην ελληνική ιστορία. Είναι η γενέτειρα του μεγάλου αγωνιστή της Επανάστασης του 1821, Γεωργάκη Ολύμπιου.
Ο Λιβαδιώτης ήρωας, που υπήρξε ηγετική μορφή της Φιλικής Εταιρείας, θυσιάστηκε το 1821 στη Μονή Σέκκου, γράφοντας μια από τις πιο ένδοξες σελίδες του Αγώνα. Σήμερα, στην κεντρική πλατεία του χωριού, ο επιβλητικός ανδριάντας του ατενίζει τις κορυφές του Ολύμπου, ενώ το σπίτι του έχει μετατραπεί σε μουσείο.
Η συνταγή του Κουλιάσου, λοιπόν, κουβαλάει μαζί της την αίγλη και την ανθεκτικότητα ενός τόπου που στάθηκε πάντα “φύλακας” της παράδοσης και της ελευθερίας.
