Στο γραφικό Λιβάδι Ελασσόνας, έναν τόπο γεμάτο παράδοση και αυθεντικότητα, το τραπέζι έχει πάντα έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Ανάμεσα στα ξεχωριστά πιάτα του χωριού, το Γουρλίδικο του αρόστου κατέχει μια ξεχωριστή θέση. Πρόκειται για ένα πιάτο φτιαγμένο με μεράκι, που παντρεύει το τοπικό ζυγούρι με τα αρώματα της βουνίσιας κουζίνας. Μάλιστα, οι ντόπιοι το θεωρούν σύμβολο καλής τύχης και το σερβίρουν παραδοσιακά σε γάμους, βαφτίσια και αρραβώνες.
Για να ετοιμάσετε αυτή την αυθεντική συνταγή, θα χρειαστείτε:
2 κιλά κρέας από ζυγούρι
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια & 4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας & 1/2 φλιτζάνι φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
1 πράσινη πιπεριά & 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
Μπαχαρικά: Μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη και αλάτι
Για το δέσιμο: 2 κουταλιές αλεύρι
Αρχικά, κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τηγανίζουμε με το μισό λάδι μέχρι να ροδίσει καλά. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το λάδι του.
Έπειτα, σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά και τον πελτέ. Αμέσως μετά, ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα πάνω στο κρέας, προσθέτοντας τη φρέσκια ντομάτα και το κόκκινο κρασί.
Επιπλέον, υπάρχει ένα μικρό μυστικό: δένουμε το πιπέρι, το μπαχάρι και τη δάφνη σε ένα κομμάτι τουλπάνι και το τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλάτι και λίγο νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει.
Τέλος, όταν το κρέας κοντεύει να γίνει, διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο νερό και το προσθέτουμε για να “δέσει” η σάλτσα. Σερβίρουμε το Γουρλίδικο με ρύζι πιλάφι ή πατάτες, αφού πρώτα αφαιρέσουμε το τουλπάνι με τα μπαχαρικά.
