Η ελληνική ύπαιθρος φημίζεται για την εφευρετικότητά της. Σε εποχές όπου τα υλικά ήταν λιγοστά, οι νοικοκυρές με μεράκι και αγάπη δημιουργούσαν πιάτα-θρύλους που ζέσταιναν το σώμα και την ψυχή. Ένα τέτοιο πιάτο της θεσσαλικής γαστρονομίας μας έρχεται από την ιστορική Τσαριτσάνη Ελασσόνας. Ο λόγος για την παραδοσιακή «Τζάμα».
Η Τζάμα είναι μια απλή, γρήγορη και απίστευτα μοσχοβολιστή σούπα που βασίζεται στην απόλυτη αρμονία τριών βασικών υλικών: του χωριάτικου βούτυρου, της ντόπιας φέτας και του ψωμιού. Είναι το απόλυτο comfort food, τέλειο παράδειγμα του “zero waste”, καθώς αξιοποιεί ιδανικά το μπαγιάτικο ψωμί. Ας δούμε πώς θα φέρετε τη γεύση της Τσαριτσάνης στο πιάτο σας σε λιγότερο από 10 λεπτά!
Για αυτή την αυθεντική, λιτή συνταγή θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά, γι’ αυτό φροντίστε να είναι άριστης ποιότητας:
| Υλικό | Ποσότητα | Χρήση / Προετοιμασία |
| Νερό | 1 κιλό (1 λίτρο) | Η βάση της σούπας |
| Τυρί φέτα | 200 γρ. | Θρυμματισμένη (χωρισμένη στη μέση) |
| Βούτυρο | 1 κουταλιά της σούπας | Κατά προτίμηση γνήσιο χωριάτικο |
| Αλάτι | Μισό κουταλάκι του γλυκού | Προσοχή, γιατί η φέτα είναι ήδη αλμυρή |
| Ψωμί | Όσο χρειαστεί | Κατά προτίμηση μπαγιάτικο (ή προζυμένιο), κομμένο σε μπουκιές |
Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό (υπολογίστε ότι θα γεμίσει περίπου το 1/3 της κατσαρόλας). Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μόλις το νερό πάρει την πρώτη του βράση (αρχίσει να κοχλάζει), προσθέτουμε την πλούσια κουταλιά από το χωριάτικο βούτυρο, το αλάτι και τη μισή ποσότητα από τη θρυμματισμένη φέτα. Το βούτυρο θα λιώσει αμέσως και θα μοσχοβολήσει όλη η κουζίνα!
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει άλλη μια καλή βράση μέσα στο νερό. Μόλις δούμε ότι το τυρί αρχίζει να μαλακώνει και να λιώνει ελαφρώς, δημιουργώντας έναν θολό, μυρωδάτο ζωμό, η Τζάμα μας είναι έτοιμη. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Εδώ κρύβεται όλη η μαγεία του πιάτου: Παίρνουμε βαθιά πιάτα σούπας και τοποθετούμε στον πάτο τους τις μπουκιές από το μπαγιάτικο ψωμί. Με μια κουτάλα, περιχύνουμε το ψωμί με την καυτή σούπα, ώστε να μουλιάσει καλά και να ρουφήξει όλο το βούτυρο. Τέλος, πασπαλίζουμε κάθε πιάτο με την υπόλοιπη φρέσκα φέτα για επιπλέον γεύση και υπέροχη υφή.
Επιλέξτε ένα καλής ποιότητας, βαρύ, πρόβειο ή κατσικίσιο βούτυρο. Είναι το συστατικό που δίνει τον χαρακτήρα στο πιάτο. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, προσθέστε στο τέλος λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή λίγη γλυκιά πάπρικα!
